１．コムボン(Cốm Vòng) ボン村の青米
コムボンはハノイのボン村で作られる、未成熟の米から作ったもちである。米が熟す前にもみをとって、火を加えて、ついて、つくる。
庶民も食べるし、古くは皇帝への献上品だった。蓮の葉で包み、赤いヒモで十字にしばり、結納や結婚式にも用いられる。また贈答品にもする。
そのまま食べてもいいし、いったん砂糖水で煮溶かして食べてもいい（求肥のよう）。また中に、緑豆のあんや、ココナツのあんを入れてもいい。チェーとして食べてもいい。
ボン村から、天秤棒に担いだり、今では自転車に乗せて、コムを売りに来る姿は、秋の風物詩である。現在ではスーパーなどで箱入りも買える。
ハノイの人にとって、大切な意味のあるお菓子である。
※豚肉やたまごと炒めておかずにしてもいい。
スーパーの箱入り品 wiki
 
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２．ハノイの宴会料理 「昔のハノイ料理」から
 「昔のハノイ料理」 Món ăn Hànội Xưa 婦人出版社 著者：Bà Nguyễn Mai Dungから、宴会料理を紹介します。 おいしそうですね～
宴会 cỗ 伝統的なハノイ料理のお膳
１）４鉢
・マン タケノコ ・ボン 豚皮のスープ
・チン・ハム・ハット・セン 鳥の蓮の実そえ
・バオ・グー あわび（またはいか）
２）６皿
・ノム・スア クラゲのあえ物 ・ガー・ルォック ゆで鳥
・ゾー 豚のハム ・チャー 豚のソーセージ（または肉団子）
・ティットクアイ 焼き肉 ・ディア・サオ 野菜のいためもの
３）チャン・ミエン デザート
・チェ・ドゥオン 甘いおしるこ ・ソイ おこわ
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３．タニシの麵とおこわ 「昔のハノイ料理」から
 「昔のハノイ料理」 Món ăn Hànội Xưa 婦人出版社 著者：Bà Nguyễn Mai Dungから、タックラムの「ハノイ３６通り」にも出てくる、タニシの麵とおこわを紹介します。
１ タニシの麵 ブンオック bún ốc
材料： タニシ１kg、スターフルーツ（khế）２個、トマト３個、
ビーフン（やわらかいもの）、ヌオックマム、油、穀物酢（giấm bồng）、
えごま／しそ（tía tô）、ミント（bạc hà）、わけぎ、小タマネギ（hành khô）
作り方のあらまし
１）タニシの身を出してゆでて、ヌオックマムと酢を入れる。
２）ネギを炒め、トマトとスターフルーツも加える。
３）炒めた野菜をスープに加える。
４）椀にビーフン、スープをいれ、しそ、わけぎ、小タマネギなどの切った薬味や
オット・チュング（ớt chưng 生のトウガラシをみじん切りにして酢に漬けた
調味料）を入れて食べる。
※タニシは手に入りにくいので、サザエやしじみなど他の貝で代用するといいと思います。
２ ガック（南蛮カラスうり）のおこわ ソイ・ガック Xôi Gấc
材料：もち米1kg、ガックの実1個、砂糖100g、塩
作り方のあらまし
１）もち米は７～８時間水につける。（長い！）
２）ガックの実の部分をとって、細かく切り、塩と酒少々と混ぜる。
３）２のガックともち米を混ぜて蒸す。
４）食べるときに好みで砂糖をつける。 （イラストはガックの実を米に混ぜるところ）
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